Fraisier

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 30 g de beurre
- 20 g de beurre pour le moule
- 1 c. à s. de farine pour le moule

Pour la garniture :
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 20 g de maïzena
- 50 g de sucre
- 150 g de beurre
- 500 g de grosses fraises (j'en avais 650gr)
- 12 fraises des bois (pour la décoration)
- quelques framboises (pour la décoration)
- 200 g de pâte d'amande rose
- quelques feuilles en pâte d'amande verte
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 4 cuillères à soupe de kirsch
- sucre glace

Préparation :

Prévoir 6 h de réfrigération.
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).

1 - Battre les oeufs entiers avec le sucre dans un saladier. Placer le saladier au bain-marie modéré et continuer de fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il triple de volume. Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à refroidissement.

2 - Incorporer la farine et le beurre fondu. Verser dans un moule carré, beurré et fariné. Enfourner et laisser cuire 25 à 30mn. Démouler la génoise tiède sur une grille.

3 - Porter le lait à ébullition. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment du mélange, puis incorporer la maïzena. Puis délayer le mélange avec le lait. Enfin, transvaser-le dans une casserole à fond épais et porter-le à ébullition pendant 1 min en remuant.
Hors du feu, incorporer le tiers du beurre coupé en morceaux avec la moitié du kirsch. Saupoudrer de sucre glace et laissez refroidir ce mélange.

4 - Battre au robot le reste du beurre en pommade, puis ajouter peu à peu le mélange froid précédent. Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, puis le faire raffermir 15 min au frais.

5 - Laver, sécher et équeuter les fraises. Réserver 5 cuillères à soupe du mélange précédent pour la finition.

6 - Découper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. Imbiber-la de sirop mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau et au reste de kirsch.

7 - Poser un des carrés sur un plat, masquer-le de crème et posez les plus grosses fraises sur le bord, la pointe vers le haut.
Continuer à garnir l'intérieur de fraises et couvrer-les de crème.

8 - Poser le deuxième carré de biscuit et tartiner le dessus avec le reste de crème.

9 - Placer le gâteau au frais, au moins 6 heures.

10 - Avec un couteau tranchant, couper le tour du fraisier à la verticale, à 1cm de bord.

11 - Abaisser la pâte d'amande rose sur 2 mm et recouvrer le dessus du fraisier.

12 - Décorer de fraises des bois, de framboises et de feuilles en pâte d'amande verte et rose.

Servir le fraisier entier ou en parts.

Bon appétit !